HOME – Bep nha LLing











{August 17, 2011}   Vịt kho

Thời tiết nóng nực mùa hè tỉ lệ nghịch với nhiệt huyết bếp núc của nàng. Từ ngày tiễn bà chị B và em Q về nước, bếp núc nhà nàng nguội đi nhiều. Chồng nàng dạo này lại chăm chỉ lôi nàng eat out cùng đám bạn, nên thỉnh thoảng  bếp nhà nàng mới nổi lửa, riêng công đoạn chụp chụp post post thì tuyệt nhiên mất hẳn.  

Mấy bữa trước nàng làm món vịt kho ngẫu hứng,  anh chồng chấm điểm món này của nàng khá  hào phóng. Theo anh chàng thì món này đưa cơm, lại giá thành thấp. hehe

Vì sao lại phải cầu kho vịt khi mà chỉ cần làm món luộc đơn giản cũng ngon. Đơn giản vì gần đây giá thực phẩm chỗ nàng leo thang, thay vì mua vịt tươi, nàng cho chồng ăn vịt đông lạnh. Thường đây là loại vịt trứng,  thịt vịt được dùng chế biến món vịt quay. Xét về mặt kinh tế, ăn vịt đông lạnh nhiều khi sẽ giảm được 40% giá  so với vịt tươi. Nhưng vịt đông lạnh chỉ có thể dùng để chế biến món vịt quay, hay nấu canh măng hoặc làm các món om, tức là phải chế biến kết hợp các loại gia vị để vịt bớt nhạt.

Vịt kho mà nàng sáng tạo ngoài vịt, nàng nhấn mạnh hai thứ không nên thiếu là chao (một dạng đậu phụ muối), nước cốt dừa.  Còn lại là các gia vị cũng quan trọng khác như gừng, xì dầu, quế hồi, nêm,…

Nguyên liệu:

  • 1/2 con vịt khoảng 800gr-1kg
  • Chao: 3 miếng
  • Nước cốt dừa  khoảng 100ml + nước 200ml, (hoặc nước dừa khoảng 300ml)
  • các gia vị khác: quế, hồi, gừng tỏi băm, xì dầu, nêm, rượu nấu…

Cách làm:

Vịt làm sạch,  tẩy hết mùi hôi bằng rượu gừng (thêm nước dấm pha muối)

Chặt miếng vừa ăn, ướp với chao, gừng tỏi băm, quế hồi, xì dầu, bột nêm, rượu… vừa ăn (lưu ý: chao khá mặn, nên các gia vị khác chỉ nêmthêm chút xíu là đủ). Ướp khoảng 15-20 phút

Cho vịt lên chảo dầu nóng xào săn, cho nước và cốt dừa vào. Để lửa vừa, kho cho vịt chín mềm, khô lại là được.

Thành phẩm: miếng vịt thơm mùi cốt dừa, xì dầu, quế hồi, ăn mặm mặn lạ lạ vị chao, màu vàng đậm, miếng thịt mềm mà không nát.



 

Cách làm chả cá

Nguyên liệu:

  • 500gr thịt cá xay nhuyễn (thịt cá gì cũng ok)
  • 2 muỗng soup hành lá băm, 2 muỗng thìa là băm, 1 muỗng hành khô băm
  • 2 muống soup nước mắm, 1 thìa cf muối, 1/2 tcf đường, 1/2 tcf tiêu
  • 1 muỗng soup dầu ăn
  • 1 muỗng soup bột năng, 1 muỗng soup bột mì
  • 1/2 tcf bột nổi (làm chả cả dai giòn hơn)

Cách chế biến:

  • Trộn đều các nguyên liệu với nhau để 15p cho ngấm
  • Viên chả cá thành từng viên nhỏ / to tùy thích hấp cách thủy khoảng 10 phút (cũng  có thể không cần hấp nhưng khi chiên sẽ cầu kì hơn)
  • Chả cá sau khi hấp để nguội và cho vào chảo dầu nóng chiên vàng (như hình dưới)

 

Chả cá thành phẩm



 

 

 



 

 

Tự làm sữa chua

Sữa chua nhà LLing làm không cho sữa đặc có đường như ở nhà vì thích cảm giác nguyên liệu nguyên chất hơn, hơn nữa bên này cũng không tìm được loại sữa đặc có đường giống của VN mình😛.

Nguyên liệu:

  1. 500ml sữa tươi nguyên chất tiệt trùng (không đường)
  2. 1 hộp sữa chua (100-120ml)
  3. 2-3 thìa soup đường (không thích ăn ngọt thì không cần hoặc cho vào luc ăn)

Dụng cụ:

  • 5 chiếc ly loại nhỏ (150ml) thủy tinh có nắp (hoặc dùng giấy wrap thay nắp), hoặc các lọ sứ, nhựa… Tốt nhất không nên dùng đồ nhựa.
  • 1 nồi canh inox or một âu to đựng sữa
  • 1 chiếc thìa canh
  • 1 thùng xốp or một nồi cơm điện to hoặc bất kì thùng/hộp nào để ủ sữa

Cách làm: 

  • Khủ trùng dụng cụ bằng cách cho cốc/ly, thìa canh vào nồi nước luộc sôi để ráo nước. (nếu thấy phiền hà có thể chỉ rửa sạch dụng cụ rồi để khô).
  • Cho sữa tươi hâm nóng, cho đường hòa tan, cho sữa chua hộp vào khuấy đều. Nhiệt độ lúc cho sữa chua không nên quá 40 độ
  • Cho vào tình cốc/ly và đậy nắp hoặc dùng giấy wrap bịt kín miếng.
  • Cho các cốc sữa vào thùng đậy kín ngủ khoảng 6-12 tiếng (đảm bảo dụng cụ không có nước, không thông khí là được). Nếu nhiệt độ ủ khoảng 30 độ, 6 tiếng là sữa lên men ăn được
  • Nhà LLing cho vào nồi áp suất điện, để chế độ hâm nóng vài phút rồi rút phích cho sữa vào đậy kín vung để ủ sữa. Như vậy, nếu buổi trưa làm thì tối là ăn được.
  • Ăn không hết cho vào tủ lạnh ăn dần, thời hạn bảo quản khoảng 3 ngày

 Hình 1: ủ sữa chờ lên men 

Hình 2: Sữa thành phẩm



{May 31, 2011}   Bữa cơm nhà nghèo

 

Nhà nghèo vốn là “sự sĩ diện” của bao người VN thời trước mở cửa.  Nhớ bố kể lại hồi xưa ở quê khi cần điển giấy tờ để làm thủ tục hành chính, chẳng ai cần quan tâm cha mẹ làm gì, xuất thân thực sự thế nào thì  cột điền “thành phần hay xuất thân gia đình” bao giờ cũng được  điền hai chữ “Bần nông” và coi đó như là niềm tự hào, một minh chứng đảm bảo chắc chắn về tư cách cao cả của người thuộc giai cấp vô sản. Mà đúng quá, đã Bần nông thì làm sao mà Tư sản được.

Không chỉ vậy, sau này đến thời mình đi học, mình nhớ như in rằng trong các bảng biểu giấy tờ còn có cột “Tôn Giáo” . Và đây cũng là chỗ được coi là khá nhậy cảm đối với người dân. Cái nếp nghĩ “Bần Nông” và Không Tôn giáo” kéo dài không biết bao thế hệ. Chẳng thế dù tới khi những năm 90 sắp qua mà cô bạn người HD của mình, một con chiên ngoan Đạo, vẫn điền chữ “Không”  vào cột Tôn Giáo trên mọi giấy tớ nhập học của trường NT.

Cơn bão kinh tế thị trường tới và thổi tung các nếp sống và suy nghĩ bị coi là xưa cũ, ấu trĩ. Vậy nên “NGHÈO” không còn là sự tự hào của bất kì một ai nữa. Ngày càng nhiều người vì thoát khỏi các mác Nghèo mà vùng vẫy lăn lộn đủ đường. Dần dần, “Nghèo” bị coi là sự sỉ nhục tới trình độ, tài năng và trí tuệ của con người. Cũng chẳng hiểu có phải vì thế không mà lâu lắm rồi mình không dám nhận là “Nghèo” nữa. Và cái sĩ diện, niềm tự hào được nhận là con nhà nghèo xưa kia đã bị vùi lấp tự bao giờ, hichic.

Luyên thuyên vậy cũng chỉ tại tối qua  khi nhìn mấy món ăn trên bàn làm mình nhớ nhà lạ kì, không chỉ nhớ nhà vì đang ở nơi xa, mà còn nhớ nhà bởi ở đấy chứa đựng một tuổi thơ nhiều dấu ấn -một thuở tụi trẻ con vẫn còn biết Sĩ diện với cái Nghèo. Nhớ cái thời khi mà gas đun bếp còn là thứ vô cùng xa vời, cả nhà quây quần quanh mâm cơm trên chiếc chiếu cói, bên cạnh là nồi cơm đun bếp củi đen xì đặt trên chiếc rế mây. Trên mâm thường thấy ngoài đĩa lạc rang, đậu phụ Mẹ nấu thêm một bát tô canh rau các loại, mà phải cách nhật mới có đĩa thịt ba chỉ xào mặn vừa đủ chín (mỗi lần con bé con là mình quá tay rang xém cạnh là mẹ lại phê bình vì… “ăn vậy tốn lắm con”).

Và rồi những tháng ngày mẹ phải đi chợ chạy ăn từng bữa, những tháng ngày riêng nguyên liệu để nấu nướng còn là vấn để phải giải quyết trước tiên thì khó có điều kiện ăn ngon, ăn bổ dưỡng được…. cũng dần dần qua đi. Lương nhà báocủa Bố cũng phần nào tăng lên đủ để trang trải cho nghiệp văn chương của Bố, và mấy chị em tụi mình cũng dần dần quên đi cái cảnh nồi cơm đun bếp than ấy, quên cái cảnh mâm cơm con nhà Nghèo ấy. 😦

 

 1. Canh mồng tơi tôm khô 

2. Thịt ba chì xào củ cải, lạc rang mắm xì dầu 

 

 



Mùa hè tới, mấy món giải khát sẽ được tiêu thụ nhanh chóng đặc biệt là mấy đồ uống homemade như sữa chua, sữa đậu nành… Sữa đậu nành vừa bổ dưỡng lại có thể vừa giải khát vừa làm đồ ăn sáng . Nhưng nếu tự làm thì mỗi lần làm xong sẽ phải bỏ đi cơ số bã đậu còn tươi nguyên. Để xử lý số bã đậu này như ngày xưa chắc các cụ đem làm đồ ăn ….nuôi lợn mất hehe.

Ăn nhiều đỗ /đậu rất tốt cho những người cần giảm béo đặc biệt với người lớn tuổi, vì ngoài việc bổ sung lượng tinh bột bã đậu vẫn còn có thể cung cấp lượng dầu thực phẩm tự nhiên. Nên bây giờ nhà LLing để tránh lãng phí nên đã bỏ khái niệm cho rằng bã đậu  là loại “phế phẩm” bằng cách biến tấu số bã đậu còn thơm ngon đó làm nhân sủi cảo or làm vỏ bánh bao.

 1. Bã đậu làm nhân sủi cảo

  • Với mục địch “ăn chay” là chủ yếu mọi người có thể áp dụng tỉ lệ nhân thông thường với bã đậu là 1:0.5 . Thường nên dùng loại nhân gồm thịt băm, nấm hương, hành tây… để kết hợp cùng bã đậu.
  • Cách làm bánh sủi cảo tại đây: https://boblan.wordpress.com/2011/03/31/banh-sui-cao/

2. Bã đậu làm vỏ bánh bao

  • Làm vỏ bánh bao với bã đậu bằng cách trộn bột mì với bã đậu theo tỉ lệ 2:1 hoặc 3:1. 
  • Nên trộn đều bã đậu với bột mì rồi mới tiến hành ủ men. Còn lại cách làm như làm bánh bao thông thường.
  • Cách làm bánh bao tham khảo tại: https://boblan.wordpress.com/2011/03/12/cachlambanhbao/
  • Vỏ bánh bao làm từ bã đậu ăn xốp, có mầu hơi vàng và có mùi thơm của đậu nành.


 

1. Dưa rau muống

 

  Món này làm theo gợi ý của em Ku, so với các món dưa truyền thống thì dưa rau muống không ngon bằng vì có vị chua gắt (do không được lên men chua tự nhiên như dưa truyền thống). Nhưng ưu điểm ăn giòn lạ miệng. Cách làm đơn giản, dưa nhanh được ăn. Chắc vì vậy mà anh chồng mình kết món này lắm.

  • Nguyên liệu: 1 mớ rau muống nhặt bỏ lá, cắt khúc ( nhà LLing tận dụng phần ngọn để làm món khác, còn phần thân bỏ lá để muối). Ít dấm, ớt tỏi, đường muối, chanh vàng…
  • Cách làm: thân rau muống  cắt khúc rửa sạch, luộc nhanh gần chín vớt ra xả nước lạnh. Pha hỗn hợp chua ngọt gồm: nước, dấm, muối, đường, ớt tỏi, chanh vàng (thái vài lát chanh gồm cả phần cùi chanh để tạo mùi thơm). Trộn rau muống với hỗn hợp nước chua ngọt trên và cho vào bình/lọ để một ngày là ăn được. Ăn không hết để ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

 

2. Salad trộn dầu mè

 

3. Dưa hấu tráng miệng



{May 20, 2011}   Bún cuốn

 

Ngoài bánh đa nem (loại để ăn sống) cuộn bên ngoài,  bên trong bánh có : Bún, trứng gà rán , giò lụa, tôm nõn, rau sống, rau thơm, dứa, dưa chuột… thái sợi.

Món này làm nhớ em Ku một cách sâu sắc. Đây là món ăn mỗi dịp cuối tuần của hai chị em khi chữa cháy cho bệnh lười hoặc khi không đủ thời gian hì hụi làm bếp.

Món ăn đơn giản, dễ làm, ngon miệng đượm mùi ẩm thực VN.



{May 20, 2011}   Cà bung

  1. Cà bung

 

 

 Cà bung với thịt ba chỉ, đậu phụ rán, cà chua và đặc biệt là  có được mớ rau tía tô.

Lâu lắm mới ăn món dân dã này… Ăn xong có cảm giác nhớ da diết điều gi đó mà không biết cụ thể nó là gì, hic hic.

Nguyên liệu:

  • 2oogr thịt lợn ba chỉ
  • 4 bìa đậu
  • 2 củ cải tím
  • 2 quả cà chua
  • 1 mớ tía tô, 1/2 củ hành tây, ít hành lá

Cách làm:

  • Cà rửa sạch thái lát ngâm nước pha chút côt chanh/dấm (để cả không bị thâm)
  • Đậu phụ cắt miếng rán vàng
  • Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng, luộc qua xả sạch nước.
  • Thịt ba chỉ xào với chút gừng , hành, tỏi băm đến khi hơi xém cạnh cho thêm cà tím, cà chua thái múi (bớt  lại 1/2 qủa cà chua thái múi),  tiếp đến cho tía tô , đậu phụ xào chín nêm gia vị (mắm, muối, mắm tôm (nếu thích)…).  Cho thêm nước vào ninh 15 phút cho phần cà chua còn lại cùng hành tây thái múi ninh thêm 5-10 phút cho ít hành lá rồi tắt bếp.

2. Trứng cá rán trứng

Anh chồng nhiệt miệng mấy hôm rồi nên món cá rán bầy ra ế không ai ăn, còn đĩa trứng cá rán trứng gà cũng bị hờ hững theo



 1. Mì Ý sốt thịt  băm

 

Dạo này ăn gì cũng không thấy ngon, chắc dinh dưỡng dư thừa, chẹp.

Hôm trước Walmart giảm giá mấy hộp sốt mỳ Ý còn lại, tranh thủ mua về đổi món. Phải công nhận mỳ Ý ngoài mua đúng loại mì Ý nhập chính gốc  thì nước sốt là thứ không thể thiếu. Sốt mỳ Ý có hương liệu và gia vị nếu để tự chế từ cà chua… thì không được mùi mỳ Ý nữa. Có điều nếu bất quả vẫn có thể dùng cà chua, hành tây nấm… để tự làm sốt thay thế, hehe.

Mì Ý thường gặp là mì sợi và mì ống. Cách chế biến thì thường gặp là mì sốt thịt băm, mì hải sản, mì kem bơ sữa. Có lẽ mì sốt thịt bằm tiện lợi nhất và thích hợp với người châu Á mình hơn cả.

Mì sợi Ý ăn khá giống mì sợi TQ, chỉ khác là độ dai giòn của mì Ý hơn mì TQ nên phù hợp với món xào hơn.

Nguyên liệu:

  • Mì sợi Ý 200gr cho 2 người
  • Thịt bò băm nhỏ <=200gr
  • Sốt mì Ý 120gr
  • Khác: hành tây, rau thơm, hành lá, dầu olive, bơ có thể thêm chút cà chua, dưa chuột… nếu thích ăn thêm rau củ, hạt tiêu, gia vị.

Cách làm:

  • Ngoài nguyên liệu phải kì công đi mua còn lại việc chế biến lại đơn giản hơn cả nấu các món Việt mình.
  • Mì cho vào nồi nước thêm chút muối và dầu olive luộc khoảng 5 phút (tùy loại mì sợi to/nhỏ nên ăn thử trước khi vớt mì), cho ra rổ dội nước lạnh cho hết bột và hết dính bết, để nguội
  •  Bơ cho vào chảo nóng tan chảy cho hành tây phi thơm, cho thịt bò băm nhỏ lên xào chín, cho thêm rau củ nếu thích, cho nước sốt , dầu olive đảo đều nêm gia vị, hạt tiêu… Tiếp đên cho mì Ý đảo đều cho ngấm nước sốt, cho chút rau thơm bày ra đĩa và măm. Mì không nên xào nát, nước sốt quện vào mì nhưng sợi mì nhìn phải khô (không ướt sốt) và bóng là đạt yêu cầu.

 

2. Mì Ý trộn sốt thịt băm 

Ngoài cách xào mì cùng sốt như trên, có thể luộc chín mì cho ra đĩa và đổ sốt lên trên để ăn kèm. Cách ăn này sợi mì tuy không ngấm sốt nhưng không dễ ngấy.  Khi ăn có thể bày kèm thêm chút dưa chuột và cà chua sống.

Chú ý: Thực ra mì màu vàng, nước sốt màu đỏ, chẳng hiểu do chụp buổi tối hay do cái mobile đểu nên hình trắng phơ thế này.

 



et cetera